瓜皮果酱的制作

1、备料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖浆1.5公斤，琼脂100克，柠檬酸70克。 2、原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓢，随后切成碎块，置于绞肉机中绞碎，得到细粒状瓜肉。 3、第一次糖煮：先将蔗糖配成浓度70%左右的浓糖液，取一半倒入锅中，再将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15－20分钟。 4、第二次糖煮：将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65%左右时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸10－15分钟，待可溶性固形物达到70%左右时，即可出锅。 5、装瓶：酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。 6、杀菌：将瓶装酱放入90℃左右的热水中浸泡15分钟进行杀菌，完成后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却，冷却完成后即得到瓶装的瓜皮果酱成品。