苏式蜜桔皮的制作

原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克工艺流程选料清洗切条腌制漂洗浸渍煮制冷却包装成品制作方法1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。2.清洗：将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥青浮水备用。3.切条：将洗净的鲜

原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克

工艺流程选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品

制作方法

1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。

2.清洗：将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥青浮水备用。

3.切条：将洗净的鲜桔皮切制成规格为3×0.6厘米的长方条状，却除边角碎屑及不整齐条块。

4.腌制：将桔皮坯入盐水中盐渍。每50千克桔皮用食盐2.5千克并加入食用明矾粉750克。用水量以能浸没桔皮坯为度，腌制时间约用12小时左右。

5.漂洗：桔皮坯经腌制后捞出，沥干水分，放在煮锅中，注入清水并加入125克食用明矾粉，加热煮沸2～3分钟，以去其苦味和辣味。捞出后用清水冲冷，再倒入清水中漂洗，并加入食用明矾粉125千克，每隔4小时左右换1次水，浸泡12小时。

6.浸渍：将桔皮捞出，沥干水分，再用砂糖25千克进行糠渍，按照一层枯皮加一层砂糖入缸，拌和均匀。糖渍时间约用5～6天番拌1次。以使桔皮吃糖均匀。

7.煮制：将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。用文火煮制并陆续加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起挂丝时离火，整个煮制过程约需30～40分钟。

8.冷却：把煮好的植皮坯捞出，沥净余糖液，摊放在晾盘中冷却至桔皮外表糖液固结即可。

9.包装：剔除块形不整的桔皮，然后分装于塑料膜食品袋中即为成品。要存放在阴凉干燥处。

产品特点色泽鲜亮，气味芳香。无苦辣味、香糯爽口。