花生增值加工的几种管理方法

花生是我国的主要经济作物之一，其脂肪和粗蛋白质的含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合利用价值不高。为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍几种花生的加工增值新途径。

(1）花生返鲜加工

新鲜花生以其鲜嫩味美、背养丰富，备受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法是将干花生果放入浸泡池中，用浓度l%~5％的食盐溶液在15~30摄氏度的温度下循环流动浸泡3~8天后，用水冲洗，再用4%~7％的黏土稀泥浆浸泡0.8~2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4~6周。

(2)水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点，不仅日感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，无需石膏、卤水，用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉，可做出5千克以上的花生豆腐，每千克成本不超过0.30元。方法是将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆到5千克重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加进适最食盐。将混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅拌至全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度5厘米，扎好袋口，压上盖板，放上15~20千克的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

(3）绿色花生嫩芽

采用特定的制作方法快速培育出的绿色花生芽，因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法是取外衣完整、无虫蛀的花生米，暴晒3~5小时进行刺激醒芽，然后放入60~70摄氏度的热水中漂烫3秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起。接着放入30~35摄氏度的温水中充分淘洗（为防止花生嫩芽生长须根，可将0．05％无根素放入淋洗水中）。将快萌芽的花生米置入培养容器，放在25~35摄氏度的恒温环境中促其发芽，每隔5~6小时淋水1次，经30~36小时后长成30~50毫米长的中芽时，可好隔3~4小时再淋水1次。这样经过48~60小时即可长成70~120毫米长的嫩芽，采收后直接上市销售。