风味辣椒酥

（1）预处理于辣椒经过清洗、晾干后，将其剪成1cm～2cm辣椒段。去除辣椒的种子，放在清水中洗净，然后捞出，沥干水分，马上进入下一道工序。另外，将芝麻脱皮备用，并将花生米放在清水中浸泡，捞出后脱去红衣，沥干水分。

（2）熟制与成品的配制 ①将处理好的辣椒段与芝麻和附着剂一同拌制均匀，马上投入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数，以免造成几种不同原料的分离。炸至辣椒段呈金黄色，酥脆而无焦煳味时，捞出控尽附油。此产品中，芝麻粒应均匀地分布在辣椒段的表面，辣椒段内部也应充满芝麻粒。②将泡制好的花生米进行炸制。开始时油温要低，以后逐渐升高油温。炸至花生米呈白色透黄、口感酥脆而无焦煳味时，捞出控尽附油。按照产品的配方比例，把油炸过的辣椒段和花生米混合在一起。

（3）调味风味辣椒酥的调味方式一般有两种：①调味料调味。可以按需要配制各种风味的复合调味料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味和大骨风味等，将复合调味料按比例添加到成品中，这是一种主要的调味方式。也可以采取调料包的形式，消费者可以根据自己的口味需求适量添加。②浸泡调味。把调味料稀释在清水中，使辣椒段和花生米在浸泡时人味，这是一种辅助的调味方式。这种调味方式所选用的原料必须耐高温，不易挥发，添加量小的调味料不要采用浸泡调味的方式。

（4）成品包装 风味辣椒酥是一种极易吸潮的产品，因此，包装材料一定要隔油、隔氧，最好采用真空包装，否则其酥脆性不能保证，将会缩短保质期。

辣椒酥产品酥脆可口，辣度很低，具有浓郁的椒香和芝麻香气。此产品可以大大增加食辣人群，是一种市场前景很好的产品。

编辑：徐强 责任编辑：杨嘉