土豆食品加工

土豆虾片

1、 工艺流程 选料 →切片 →沸煮 →干制 →包装 →成品

2、 操作要点

（1）选料 选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。

（2）切片 用钢刀切成2-3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。

（3）沸煮 将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。

（4）干制 将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防翻晒不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60-80℃。干制后即成土豆虾片。

土豆发糕

1、 工艺流程 原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品 2、 操作要点

（1）原料配比 土豆粉20公斤，面粉3公斤，苏打0.75公斤，白砂糖3公斤，红糖1公斤，芝麻1公斤。

（2） 混料 将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。

（3） 发酵 在30-40℃下对混合料进行发酵。

（4）蒸料 将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。

（5）涂衣 将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。

桔香土豆条

1、 工艺流程 选料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →风干 →包装 →成品

2、 操作要点

（1） 原料配方 土豆100公斤、面粉11公斤、白砂糖5公斤、柑桔皮4公斤、奶粉1-2公斤，发酵粉0.4-0.5公斤，植物油适量。

（2） 制土豆泥 选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。

（3） 制柑桔皮粉 洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2-3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5-10%盐水中浸泡1-3小时，并用清水漂去盐分，凉干，碾成粉状。

（4） 拌粉 按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5-8分钟。

（5） 定形、炸制 将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失 ，土豆条呈金黄色即可捞出。

编辑：徐强 责任编辑：杨嘉