黑米营养米粉加工技术

(一)配方

黑米62.5％、大豆12.5％、白砂糖12％、乳粉5.0％、豆油 2.0％、磷酸氢钙1.0％、乳酸亚铁0.5％，强化剂适量。

(二)工艺流程

黑米、大豆精选→加湿→拌和→膨化→粉碎→配料(豆油、乳粉、糖粉、强化剂等)→搅拌→筛粉→计量→包装→成品。

(三)操作要点

1.原料处理

(1)精选黑米。大豆选用二级以上，除杂脱皮。

(2)混合黑米、大豆并加湿。干湿度要求13.5％±0.5％。湿度是保证膨化质量的要素。

(3)膨化机中膨化温度150℃±10℃ 瞬间膨化成直径2毫米，长200毫米圆柱状后再粉碎到80目／2.54厘米以上。

(4)糖粉由精制砂糖经粉碎到80目／2.5厘米糖粉，当天使用。

2. 混合配制

将强化剂(VA、VB1、VB2、VD)，乳酸亚铁，碳酸氢钙等按比例于不锈钢桶中搅拌均匀再将大豆混合粉、糖粉、乳粉先加入50％，搅匀5分钟，再加入剩余50％的混合粉、糖粉、乳粉搅拌10分钟，同时喷入豆油搅匀包装封口。

(四)产品特点

1．色泽：浅灰色。

2．状态：粉末状。

3．口味：香甜可口，略带米香、豆香及乳香。

4．蛋白质12％～20％、脂肪3％～6％、糖16％。含微量元素铁6毫克／100克、钙600毫克、锌4毫克。含VBl、VB2均在0.4毫克以上，VA>1000国际单位／克、VD>200国际单位／克。

编辑：徐强 责任编辑：杨嘉