薯类白粉丝加工技术

目前，不少村办粉条加工厂、专业户办粉条加工厂制出的粉条不耐煮，颜色也极不好看，虽有生产量，但质量不能达标，在市场上不抢手，价格也扬不起来，效益很差。怎样生产精白、耐煮、竞争力强的粉丝，下面谈谈一些技术措施，供广大加工粉丝的专业户借鉴。

一、主要设备洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、合面机、粉丝机。若想减少投资，只购磨浆分离机和粉丝机，其余手工操作也可。

二、工艺流程鲜薯→洗薯机→磨浆分离机→A型搅拌徐沙机（脱色）→A型过滤机（粗滤）→B型搅拌除沙机（清洗）→型过滤机（精滤）→沉淀→粉丝→成→冷却→晾晒→包装→入库。

三、操作方法

1.材料宜选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯（红薯、马铃薯、木薯等均可）。一般5公斤～6公斤鲜红薯或马铃薯，可加工1公斤精白淀粉或分丝。

2.洗薯将鲜薯直接铲入洗薯机料斗，开动机器供水，通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。

3.磨浆分离利用高速旋转的齿辊，将鲜薯撞碎，再通过水冲洗过滤，将薯中淀粉充分洗脱出来。

4.净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，在搅拌除沙机中搅匀除沙；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目的过滤机过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有两种。一为静置沉淀法：将打浆过滤的粉水，用泵抽入沉淀地（桶、缸）内，静置沉淀6小时～9小时，沉紧实后，吊滤缓期脱色，或起粉转入另一池子净化脱色；二是流动沉淀法，即建若干条流槽流动，即沉淀好。

5.粉丝成型先取少量淀粉加开水打成稀芡，倒入合面机，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，耐煮性提高3倍以上。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门漏粉，并用手牵着粉头，用剪刀剪断。摊于竹编上即可。

6.摊晾将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊4小时～8小时，粉丝发硬后，即可开粉晾晒。

7.搭架晾硒天气晴好，一天即可晒干当晒至半干时，要搓粉理丝，并瘵在一起的粉丝搓散，理伸。晒到含水16%时，即可收粉。

8.包装将粉丝下杆，在室内摊2小时～4小时，用铡刀切成30厘米～40厘米长，装入塑料袋、封口，即为小包装粉丝。

9.入库散装或小包装粉丝，必须及时入库贮藏，以防灰尘和汲潮。贮藏好的粉丝，可放上1年～2年不变质。

四、几点说明

1.本技术适于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。

2.一般小型厂设备投资近2万元，可年产100吨干粉丝；中型厂设备投资近6万元；可年产200吨干粉丝。

编辑：毕攀 责任编辑：杨嘉