茭白的贮藏与保鲜

1、茭白的清水贮藏

选择不老不嫩的茭白，去鞘后，留有2―3张茭壳，茭体要坚实粗壮，肉质要洁白，盛放在水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中。以后经常换水，始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白，质量新鲜，外观和肉质均佳。

2、茭白的明矾水贮藏

明矾水贮藏茭白的办法有两种。一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口15―20厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水，使水高于茭白10―15厘米。明矾水是用每50公斤清水放0.5―0.6公斤明矾搅拌至溶解而成。另一种是带壳贮藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。管理上，要求3―4天检查一次，发现水面有泡沫，要及时清除。若泡沫过多，水色发黄，要及时更换，以防茭白腐烂。

3、茭白的冷藏

冷藏茭白的方法有两种：一种是冷风贮藏，夏秋两季均可采用。茭白可带2―3张茭壳，装筐进库，用骑马式堆藏，或扎成小捆，每捆5―7.5公斤，堆放在贮藏货架或垫仓板上，贮藏库的温度保持在0―1℃左右。此法贮藏质量较佳。另一种是将茭白剥光壳后，装入塑料箱或板条箱内，每箱15公斤左右，堆放在库内，其它条件同前法。

这两种冷风贮藏库中，贮藏的茭白以晚熟品种为宜。选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或过嫩的壳茭，一般可安全贮藏两个月之远。

编辑：毕攀 责任编辑：杨嘉