茄子的贮藏与保鲜

1、贮藏用茄子的要求

（1）选果：贮藏用的茄子，应选果肉细，水分含量较少，种子少，皮较厚，抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大的果，如俗称的“四母斗”茄果。

（2）采收和包装：茄子长到成熟的1/3直到完全成熟这一假时间均可食用。贮藏的茄果以果实长到足够大并且果皮已着色，光亮平滑，种子刚开始转变成黑色就可以收获。一般在下霜前采摘，宁早勿晚采，早收果质好，采收后还能促进余下果实生长。采收过晚，茄子过熟老化，品质低劣，降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下，并保留大萼片和一小段柄把，并注意在采收、挑选、包装等听任过程中轻拿轻放，尽量减少操作。国内目前大多用荆条或麻袋包装和运输。供贮藏的茄子用垫有席包或纸的筐装好再一层层码好，顶层覆盖纸，盖上盖，就可以入库保存。

2、茄子的埋藏保鲜

选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条宽1米，长3米，深1.2米的抗。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5―8℃。若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开孔调节降温。这种方法可贮存茄果40―50天，在贮藏期间要勤检查，发现病果或腐烂果，要及时剔除。

3、茄子的塑料袋、帐保鲜

将选好的茄果，放入常温20―25℃以下的库房里堆码成垛，用聚乙烯薄膜帐密封，帐内氧含量2%―5%，二氧化碳含量5%，在这种低氧和高二氧化碳的条件下，由于降低了呼吸强度和限制了体内乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，从而防止了茄子的脱把，减少茄果腐烂。此法可贮存茄果30天左右，保持茄果原有的商品价值。也有人采用10微米厚的高密度聚乙烯袋对选好的茄果进行小包装贮藏，在13℃左右的温度条件下，控制袋中氧、二氧化碳、乙烯气体组成在合适的范围内，可贮藏4左右，能保持原有的品质和和鲜度。

编辑：毕攀 责任编辑：杨嘉