冻豆腐海带卷的制作方法

取鲜海带52公斤放入容器中,加入36公斤水浸泡洗涤1～2小时。在容器中将柔软的海带一个个卷起来,移到另外容器中,再将浸泡海带的水过滤,除去砂土及杂质,倒入海带卷的容器里浸泡5～15小时,使海带吸水9公斤(残液27公斤)。

点火将上述海卷卷加热约40分钟至沸腾,煮沸1小时后加砂糖5.2公斤,30分钟后加酱油1.87公斤,再煮1小时后停火,放置10公小左右进行调味。

将调味后的海带卷捞出伸开,晾在竹竿或绳子上使其自然干燥约15小时,或者用热风干燥机在60℃下干燥约8小时,使海带的水分含量干燥至18～30%。把干燥后的海带打开皱折、切成7.2×7.2厘米大小的海带片,作为制品的卷皮,海带的碎片可作为制品的芯材料。

另将冻豆腐蒸煮或直接切成适当大小的块,并取适量的干菜(日本枥木县的名产,用葫芦瓤加工制成),用盐水浸泡10分钟后拧干,增作为制品的芯材料。

取前述的海带片,放上冻豆腐和海带碎片,再撒上一点干菜,然后卷起来装袋,放入热风干燥机内,在约60℃的温度下进行干燥,最后封袋即得成品。

产品特点 用以上方法制成的冻豆腐海带卷,可使海带、冻豆腐、干菜的各种不及营养成分不受损失,食用时用水一煮即可。而且制品在加工过程中,虽没使用合成化学保存剂,也可长期贮荐,即使在夏季,也可保存约6个月的时间。

编辑：毕攀 责任编辑：杨嘉