冷冻泥东风螺的加工技术

(一)概述

泥东风螺属软体动物，分布在我国东海和南海，常用底拖网捕捞。由于泥东风螺具有抗肿瘤作用，将其加工成速冻产品出口，很受日本、韩国及我国台湾省的欢迎。

(二)原料

要求用鲜活的泥东风螺作原料，因此，其加工应在渔港的冷库中进行，以保证成品质量。

(三)加工工艺

1．工艺流程

原料验收→挑选→洗涤→沥水→装盘→速冻→脱盘→分级→称量装袋→包装→冷藏

2．操作要点

(1)挑选把个别死泥东风螺、寄生螺和方斑东风螺、杂物等挑出，方斑东方螺可供作它用。

(2)洗涤用自来水冲洗螺壳表面的海泥等杂物，直至冲洗干净为止。

(3)沥水把洗净的东风螺置于在底部及四周都有滤孔的塑料鱼盘里沥干水分。

(4)装盘把沥干水的东风螺放在装量为10kg的镀锌铁皮速冻鱼盘里。

(5)速冻装盘后的东风螺应快速冻结，通常是采用平板速冻柜或鼓风速冻柜来完成冻结，速冻温度为-35～-40℃。

(6)脱盘速冻完成后即将东风螺出速冻装置，将鱼盘稍用力倒置在不锈钢台面的包装台上，冻东风螺即脱离铁盘。

(7)分级采用人工分级方法，以每公斤东风螺的个数分级，大级20～30个，中级30～50个，小级50～80个。

(8)称量、装袋将分级后的东风螺按每袋规定的净重称量、装袋封口。袋为聚乙烯薄膜袋，制袋时，袋的中间两面都要打一个5mm的小孔，以利于封口后排空气。

(9)包装把袋装的东风螺装入瓦楞纸箱内，注意不要装错级。箱外必须标明品名、规格、净重、等级等。

(10)冷藏装箱的成品应立即送入冷库中贮存，冷藏温度-18～-20℃。产品应按不同等级、规格、批次进行堆垛。

编辑：毕攀 责任编辑：杨嘉