如何给水果“穿衣服”

对于果农来说，要想把自家的水果卖上好价钱，除了要严把生产质量关，还需要在水果采后处理上做做文章。如把水果进行无害化处理，给水果分级，设计精美的包装等等。其中，精美的包装设计，如同人的着装，不仅能充分保护水果在运输、储藏过程中的安全，还能有效提升其档次，增加其附加值，提升水果的销售价格。
一、保护水果免受伤害
水果在处理和分配的时候应避免所有的物理伤害，有些很明显的伤口（如切伤、刺伤）在包装前即已产生，这部分可通过完善监督和挑拣而减少，然而有些伤口是通过处理的阶段积累起来的，这就要求包装操作过程和包装物能避免下列伤害：
1．冲击伤害。冲击伤害是由于单个水果或在包装内相互撞击或与硬物撞击而造成的。因此，在水果箱底要仔细铺好衬垫，充填包装时，容积充填物应软而有弹性。另外，用托盘包装水果的，装卸时底部的衬垫可以使水果减少伤害。此外，要防止叉车粗放操作。因此，为减少果品冲击伤害，必须精心操作并加强监督。
2．压缩伤害。压缩伤害多由不适当包装和不合适的包装性能造成。包装大小应仔细调整以适合被包装的水果容积，避免过量包装造成的压缩伤害。包装过满和过高堆叠、包装歪曲等，导致水果吸收大部分的堆叠压力，造成压缩伤害。因此，包装要注意必须要求有足够的支持压力的强度和抗高湿度的能力。
3．震荡擦伤。水果在包装箱内运输震荡造成的伤害较少受人注意。震荡造成的伤害通常只限在水果的表面，但降低了销售品质。震荡可能使软果类水果深层果肉受损。为防止震荡伤害，水果在包装内应保持适当密度并应固定于包装箱内。手工包装时，应在包装箱侧面附加固定材料。卷缠包裹、浅盘、杯、薄垫片、衬垫等都有效。容积充填包装时，可用衬垫和盖子来固定。或选择专门设计用来固定容积充填果品的包装，保证充填后水果保持固定。此外，包装外观必须保持正常，不要使内含物之间有太多的空隙，否则更易发生运输伤害。
二、温度管理
水果包装必须能适应有特殊温度要求的水果。温度管理应满足包装内水果能与外部环境的良好接触。通常，通气可以迅速除去包装内热量，在一定限度内增加通气孔大小可促进热量的交换。瓦楞纸箱包装，有5%的侧边通气面积或在底部垫板条，通气就可以迅速致冷，并且不会因受潮而过分软化包装。适当少量大的通气孔优于众多小通气孔。运输时，这些通气孔效果主要根据装载模式决定，装载时应使得冷气能到达通气孔。有些水果在零售前要后熟，需要均匀加温并要用乙烯处理，包装也要适和加温和通气体。包装箱孔不要被内部包装物或衬垫物阻塞。
三、防止水分损失
失水是由于果品和周围干燥环境产生一种水蒸汽气压差产生的。贮藏期间，可以保持相对高的湿度以减少水分损失，但大量运输和销售时就很难控制环境湿度，因此，包装就必须具有保温作用。很多包装都可阻隔果品水分损失。开小孔的塑料薄膜衬垫既便于气体交换，又可使包装内仍维持基本饱和的水汽。开口的聚乙烯蜡乳剂，涂覆在瓦楞板表面，包装内水分阻隔物一定不能通过包装孔的气流流动，聚乙烯膜浅盘包装桃，在冷藏时增加气流流动，可以弥补密封包装阻隔。
四、便于特殊处理
某些需要特殊处理的水果一定要考虑包装的选择和设计。如葡萄用二氧化硫熏蒸以控制病害，一些水果用甲基溴熏蒸以控制虫害，这些处理都需要通气良好的包装以便于熏蒸气流通过。一般能迅速致冷的通气设计也适合于熏蒸。但葡萄用二氧化硫衬垫包装，以逐渐释放二氧化硫，这种包装要求包装物或塑料衬垫限制通气。
乙烯，对不同水果可以有利或有害，水果后熟时乙烯的处理需要通气包装以取得一致的加温。相反，某些水果必须防止乙烯作用，在包装内放置排除或吸收乙烯的物质，则应限制通气。

(信息来源：农家科技杂志社）

编辑 麦豆 责任编辑 郝名