怎样加工杏仁米粉方便粥

2014-12-03 09:48:45 来源：食品伙伴网作者：SystemMaster

1、杏仁处理。挑选饱满、个大、无霉变的杏仁，除掉沙石、泥土和碎核皮后，置于45℃的温水中，使水的液面高出杏仁4-5厘米，浸泡12-18小时，然后煮沸5-10分钟，冷却后搓去外皮。以0.75%盐酸溶液为脱苦液，在50-60℃温度下浸泡72小时，脱苦液的用量是杏仁量的2倍左右，每天换水1-2次，直至杏仁无苦味为止。捞出清洗干净，放在筛子上晾干或烘干，粉碎后过100-150目筛，所得粉末即是脱苦的杏仁粉原料。

2、玉米处理。精心挑选籽粒饱满、无霉变的玉米（以当年产为宜），去掉沙石、泥土和其它杂质，置于45℃温水中浸泡3-4小时，以水面高出玉米粒3-4厘米为宜，待籽粒胀大时，捞出控干水分，磨去外皮，干燥，粉碎后过80-100目筛。

3、芝麻处理。精心细致地挑选籽粒饱满、无霉烂变质的芝麻颗粒，用清水洗去颗粒表面的泥土和混在芝麻内的杂质，控干后，用文火在锅内炒至微黄即可，不可炒过火。

4、配料。精制玉米粉81%-88%，脱苦杏仁粉10%-15%，芝麻0.5%-1%，甜味剂适量（甜味剂一般选用白砂糖，对于糖尿病人可改用木糖醇或甜叶菊）。将各种配料充分混合均匀。

5、制成品。将混合料放于蒸锅上蒸15-20分钟（上汽后起计算时间），待冷却后烘干，再进行一次粉碎、过筛，即可装袋保存于通风干燥处。可直接用开水冲食，也可煮开食用，风味和营养都很好。

编辑：豆豆

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