一个蛋鸡养殖大户的“生意经”——
行情怎么变都不能“快进快出”
本报记者陈四化张培奇实习生范亚旭
“这两天鸡蛋价格稍微降了点，能卖到5.3~5.4元/斤。”8月28日，河南省安阳市龙凤禽业有限公司负责人郭文广乐呵呵地告诉记者，养鸡场日产蛋3000多斤，通常提前两天就被客户订购了。最近蛋价好，公司每天的利润都有1万元左右。
从今年4月份开始，河南省的鸡蛋价格涨势明显，且呈现持续走高的态势。河南省畜牧局8月26日最新监测数据显示，河南鸡蛋平均价格为每公斤11.28元，比上周上涨5.52%，比上月上涨13.32%。与去年同期相比，鸡蛋价格上涨了34.9%，涨幅是近3年来最大的一次。
从1999年开始养蛋鸡的郭文广，见惯了这些年蛋价的起落，也积累了一套“生意经”：“市场有低迷也有高涨，我不会因为市场行情对养殖规模进行大的调整。效益不好的时候，得坚持；也不能看着行情好了就大规模补栏。”靠着稳扎稳打，郭文广的蛋鸡从一两千只发展到5万只，有养殖场，有孵化基地，还成立了禽业公司。
行情不好时，得坚持
眼下的这波行情，郭文广等了快2年。
“从今年4月份，商品蛋的价格开始上涨，效益才算出现好转。”郭文广说，去年由于受到H7N9的影响，鸡蛋价格一直处于低迷状态，养了一年也没有挣到钱。
去年4、5月份，鸡蛋价格徘徊在2.8～3.0元/斤，而当时他养殖场鸡蛋的成本价在3.5元/斤。由于有固定客户，尽管鸡蛋没有出现滞销，但也要咬牙维持。
去冬今春，再度来袭的H7N9使禽业雪上加霜。在部分养殖户放弃养鸡、众多养殖户不敢补栏的情况下，郭文广做出了自己安排——分两批淘汰、补栏了4万多只蛋鸡。
“遇到效益差的年份，我一样会坚持发展，不会压缩规模。”在他看来，认识市场并不难。由于去年鸡蛋及鸡肉的价格不稳定，而且鸡蛋价格总体偏低，一些小养殖企业支撑不住，开始缩减养殖规模，有一些小的养殖户选择直接退出。受去年的影响，今年蛋鸡养殖总的规模小，供应量少了，在每年9、10月份消费高峰到来时，蛋价自然会往上走。此外，今年蛋鸡饲料的成本上升幅度较大，玉米的价格每吨要高出近600元钱，这也推动蛋价上涨。
这次补栏，郭文广不仅节省了一大笔买鸡苗的钱，而且将养殖场的产蛋率提高了15%。眼下，这两批蛋鸡陆续进入产蛋期，正好赶上了这波行情。
他给记者算了一笔账：现在养一只鸡的成本投入大概是38元，一只蛋鸡从孵化出生到淘汰大概是500天，产蛋约17公斤，而饲料的成本能占到其产值的70%。加上其他的投入，最后大概能赚一只淘汰鸡的钱。正常年份平均在15元左右，今年的市场行情好，还能从鸡蛋中多赚点，一只鸡大概能赚25元。
从低点坚持下来、得到市场回馈的养殖户不只郭文广一个。
滑县老店镇马兰村的董自衡也养了10多年蛋鸡，现在规模达到了1.5万只。董自衡说，蛋鸡养殖不比投资机器设备，原料不足、价格不好可以停产，这一行即使想停也停不下，只能坚持着，想办法去解决资金问题。有的养殖户经济意识比较差，一看价格下跌、赔钱了就赶快撤出，但前期养殖投入资金比较大，一下把所有蛋鸡便宜卖出并撤出这个行业，当然会赔钱。现在，他每天的净收入都在3000块钱以上。
扩规模，要慢慢来
养殖业高风险，微利润，特别是小规模养殖场，抗风险能力差，一年的利润并不多，但想往大的方向发展面临不少困难。
“从我十几年的经历来看，总体上养殖蛋鸡还是赚钱的，对一个普通农村家庭来说，收入确实很可观。但对企业来说，挣的钱有一大半需要还银行贷款的利息。如果遇到市场行情低迷，又加上银行利息，那就基本上没多大利润了。现在有好多大集团公司开始往蛋鸡养殖行业投资，我虽然这行干了多年，但在资金实力上很难与他们相比。”郭文广说。
他的养殖企业是一步步成长的，十几年来规模也是在慢慢扩大，每年不论市场行情怎样，到春季补栏时都会按照自己的计划进行补栏。与他同时起步的一些蛋鸡养殖场，有的规模已经达到了20万只，但真正坚持干下来并达到他这种规模的却不多。
郭文广说，他一直都在想着扩大规模。“但不能看到行情好才去扩大规模，如果有了资金就适时去做。”在他看来，鸡蛋属于大众食品，养蛋鸡这一行不论什么时候都要有人干。“我早已经把蛋鸡养殖看作自己的事业了。”正因为如此，才能在市场的起伏中找准位置、把握好节奏。
凭自己的养殖经验，郭文广分析认为，今年和明年的蛋鸡市场行情不会太差。但是，随着蛋鸡养殖行业的资金注入不断增加，市场上鸡蛋供过于求时，价格就会降低。他对好的行情，始终保持着谨慎乐观。
把好质量是关键
郭文广认为，蛋鸡养殖最重要的是科学管理。标准化的鸡舍里平时注重通风，保证鸡有一个好养殖环境；夏天时要安装降温设备，保证鸡舍温度适中；现在每周至少消毒3次，按照防疫程序来养殖，这样既防御疫情发生也保证了鸡蛋的质量安全。
“我对这个行业也有感情了。干的过程中争取把质量抓好，为社会做出放心的产品，为食品行业提供好原料，我对自己的鸡蛋负责，也是对消费者负责。对于我的同行，一般规模比较大的养殖厂都会严格把好质量关。”郭文广说。
滑县总畜牧师杨进槐告诉记者，滑县畜牧局经常请省疾病预防专家过来讲解关于预防疾病的方法，每个乡里都有防疫负责人员，全县选取了342个监测点，不定期监测。
“市场风险不好预测，但养殖行业如果能有保险公司加入，就能减少养殖者的顾虑。”郭文广说，面对市场行情不稳定、价格偏低时，大多数银行对养殖业的支持力度也不大，银行融资期限都比较短，一直以来资金问题都是阻碍企业扩大的主要因素。他期待养殖的政策性保险能更完善。
蛋鸡产能偏紧、养殖成本上涨
短期内蛋价将高位运行
中国农业科学院农业信息研究所李哲敏李干琼张超
7月份以来，全国鸡蛋价格上涨明显，尤其进入8月份后，涨势有所加速，鸡蛋价格创下历史新高。据农业部对480个集贸市场畜禽产品价格定点监测，截至8月第3周，全国鸡蛋零售均价连续8周上涨，累计涨幅达12.8%，涨至每公斤11.87元，超过2011年历史高位。目前，全国鸡蛋周均价与去年同期相比涨幅超过20.0%，其中河北、山西、辽宁等10个主产省平均同比涨幅30.0%以上。从涨势来看，近期鸡蛋价格上涨明显加速，8月份第1周环比涨幅1.1%，第2周环比涨幅1.8%，第3周环比涨幅2.9%。
产能偏紧、成本上涨和季节效应是主要推手
总的来看，此次鸡蛋价格上涨既体现了季节性规律特征，也是产能偏紧、成本上涨等累积效应的现实反映。
产蛋鸡存栏下降明显造成市场供给偏紧。受去年鸡蛋价格低迷影响，加之春节前后H7N9疫情较重，造成蛋鸡存栏量曾经一度快速萎缩。今年4月份以来，鸡蛋价格回升明显，蛋鸡养殖户的补栏积极性增加，产蛋鸡存栏量月度环比上升，但要达到较高存栏量需要一个过程。加之补栏蛋鸡尚未全面进入产蛋期，使得产蛋鸡存栏量仍显不足。
据有关监测显示，2014年7月全国蛋鸡总存栏量同比下降约10.0%，其中产蛋鸡存栏量同比下降更为明显。此外，入夏以来蛋鸡开始进入“歇伏”期，产能也有所下降。
饲料、人工等养殖成本持续上涨。据农业部集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测数据显示，2014年7月份，全国蛋雏鸡平均价格为3.15元/只，相比去年同期上涨4.5%，与今年1月份相比上涨超过10.0%；玉米平均价格为2.56元/公斤，相比去年同期上涨3.2%，与今年1月份相比上涨超过7.0%；蛋鸡配合饲料平均价格为3.15元/公斤，相比去年同期上涨1.6%。另外，入夏以来的高温天气导致饲养疾病多发，疫病防治费用增加，进一步拉高蛋鸡养殖成本。
季节效应拉动消费需求增加。夏季天气炎热，居民食物消费偏向清淡，加之猪肉价格不断走高，鸡蛋作为优质蛋白质来源，受到家庭消费的青睐，其替代性增强，带动市场需求上升。加之今年“中秋节”要比往年提前，进入8月份后月饼加工企业备货量增加，部分农村地区也有加工月饼的习惯，鸡蛋市场需求增加明显。
鸡蛋价格后市或将再创新高
根据鸡蛋价格波动周期规律，2012年以来的蛋鸡养殖低谷时期即将过去，下半年蛋鸡养殖或将开始进入上行周期，养殖效益将好转。
受4月份以来鸡蛋行情利好影响，近几个月蛋鸡存栏量连续上升，但短期来看，蛋鸡产能偏紧的态势难以发生根本性改变，鸡蛋市场供给依然不充裕。随着9月初全国大中专院校陆续开学，鸡蛋团体消费需求增加。今年中秋节又提前至9月上旬，近期市场需求将增加明显。
养殖成本方面，受玉米饲料原料涨价预期的影响，必将会带来蛋鸡养殖成本的上涨。预计短期内鸡蛋价格将继续高位运行，9月份可能再次突破历史高位，长期来看2015年也将是养殖效益较好的年份。
下半年蛋鸡养殖补栏仍需保持理性
目前，蛋鸡养殖效益较好，将会激发养殖户的补栏积极性。据农业部监测显示，7月份全国鸡蛋零售均价与蛋鸡配合饲料的比价高达3.43:1，养殖户普遍盈利。随着补栏旺季到来，9、10月份蛋鸡补栏规模可能会出现明显增加，2015年上半年鸡蛋产能将会得到改善。
但在蛋鸡养殖持续利好的环境下，养殖户对市场预期的过于乐观和盲目补栏，易带来产能过剩，造成市场供过于求，引发新一轮价格下跌。建议蛋鸡养殖户不要盲目跟风，正确对待当前鸡蛋价格上涨，并根据自身能力进行补栏，保持蛋鸡养殖行业合理利润。
把鸡蛋放进结实的“篮子”
房宁
鸡蛋涨价，大约在秋季，已是多年来的“规律”。但今年8月份以来，蛋价直逼6元/斤的历年高点。在笔者看来，这一伏笔其实在2013年春季H7N9疫情发生时就已经埋下，被“误伤”的蛋鸡养殖业恢复需要时日，而今春再度肆虐的H7N9又加剧其伤势。所以，今秋，上市鸡蛋会更少，涨价就是自然的事。
梳理这两年来的鸡蛋价格走势，就可以发现，蛋价受突发事件影响显著，而且价格波幅较大。以2013年为例，受年初H7N9流感疫情影响，鸡蛋消费受到抑制，蛋价连续下跌，到5月份跌至当年低点。疫情也加速了蛋鸡淘汰，打击了养殖户补栏积极性，引起后市的供给偏紧。有数据显示，2013年有9个月蛋价波动幅度超过2%，其中有5个月超过4%。
蛋价剧烈波动，反映出蛋鸡养殖业在面对市场风险时的脆弱。究其原因，根本在于规模化水平不高。然而，提高需要时间。在这一过程中，当突发事件对行业造成伤害时，提供现实的保护，也是必须要考虑的。
养殖业的风险主要有三块：疫病风险、市场风险和自然灾害风险。就前两个而言，我们惯常的理解是，养殖业内部出现疫病问题，进而影响市场消费，影响产业发展。然而，近年来，威胁养殖业的疫病风险已经不仅仅来自行业内部，人类公共卫生事件正越来越多地构成养殖业的市场风险。不论“猪流感”还是“H7N9禽流感”，猪、禽卖不动都是因为人的疫情而“躺着中枪”。
西方有谚，“不要把鸡蛋放在同一个篮子里”，说的就是要防范风险。蛋鸡养殖业同样急需建立风险防范机制，为鸡蛋编织结实的制度“篮子”。
首先，要加快发展家禽政策性保险。目前，安徽、江苏、广东等地已经开展试点，但多呈现散点状，且集中为灾害性补偿制度，即对因自然灾害和疫病造成鸡只死亡的补偿，对因重大疫情等引发的市场波动风险则涉及不多。广东清远市今年4月份试水政策性家禽保险，设计的附加险就着眼于市场波动风险补偿，这应当是个不错的尝试。在完善保险责任的同时，还应加大政府的保费补贴力度，不仅地方财政要加大扶持力度，中央财政也应当考虑将更多的养殖品种保险列入补贴范围，以提高养殖户参与保险的积极性。
其次，要继续完善鸡蛋期货市场。鸡蛋属于生产周期较短的农产品，市场对供需变化的反应较为敏感。去年11月8日，鸡蛋期货挂牌交易，被认为将有利于增强市场抗风险能力，吸引工商资本优化产业结构。但对大多数养殖企业、养殖户来说，对鸡蛋期货并不了解，在加强期货知识普及的同时，应出台措施，完善期货市场运行规则，使期货真正能够发挥对现货市场的价格发现功能，降低市场风险。
