【图文】武义土面 绿色致富

这个周末，是个阳光灿烂的日子。柳城畲族镇后塘畈村的村民陈建国、陈建远兄弟及妯娌正在自家漂亮的洋房前忙着晾晒土面，儿女们也回家做帮手。

陈建国、陈建远兄弟从小跟着父亲学做土面，至今已20多年，也是村里为数不多的一年到头制作土面销售的农户。

陈建国说，做土面是个辛苦活，工序繁琐。每次做面都得从头天晚上就开始做，将面粉按比例化好的盐水进行和面。待面和匀透后，就用木擀反复使劲擀压成如棉被状的面团，切成长条，均匀地撒上面粉搓成圆条，收盘进大木盆里，盖上油纸和麻布片，这称之为搓头遍条。接着将头条从木盆里提出来，搓成更细的二条，复盘回木盆照原样盖严。此时人也累了，睡上四五个小时，到凌晨4点钟又忙着起来将二条，如8字形编绕在两根竹面棍上，绕好两根就放进一个特制的木箱内横排靠住一头，另一根面棍便以自身的重量自然将面条伸长约一米。将伸长后的挂面取出，一头插上纤板，用手按住另一头的面棍面扯长后，再一次放进木箱内用棉被捂一段时间，便可以出条晾晒面了。晾面时，人站在地上，将面插在一排排晾面的架子上，分别将面往两边抻出一小段距离，以免沾在一起，往下拉条，如竹丝细长。在灿烂的阳光下，如缕缕银丝闪动，很是壮观。面一晾干，立刻收放回案板，先切掉头尾再团起来放进箩筐里。因为工序繁琐，所以一天下来也就只能做120斤上下。

陈建远说，制作土面也要“看天吃饭”。遇到雨雪天气，便做不成了。因为土面都要在上午就做好，没有一定的光照就晒不干，如果挂在室内过一夜第二天再晾晒的话，土面往往会断落一地。像秋冬季，即使是阴天他们也不做或者少做一些。因此他们平常走亲访友和休息的时间都选在这样的天气里。天气晴朗的子是他们最为忙碌的时候，没有重大的事情，一天也不愿放弃。所以收听、观看天气预报是他们特别关注的事情。

说话间，陈建国的妻子饶仙美煮了几碗土面上来，拌上麻油、醋、姜、葱及炒熟的瘦肉，香气喷鼻，食之口感爽滑细腻，柔韧有佳。饶仙美说，他们做的土面采用的是本地纯土麦粉、食用盐、山泉水等天然绿色原材料，经过和面、发酵、揉条、串面、拉条、自然风干、分切等七道工序，不沾染一点铁腥气，易消化，特别是对于体弱、身虚孕产妇女及老年儿童有很好的食补作用。

因为制作出来的产量有限，陈建国、陈建远兄弟两家的土面每天供不应求。客户往往要预定，兄弟俩也不用拿到市场上去出售，客户都到家里来取，经常一买就是几十斤，甚至把当天做出来的土面全部买走。