葡萄原汁的加工方法

1.原料选择 在葡萄加工前应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的鲜果作原料。
2.冲洗除梗 选好的葡萄原料，要用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。
3.破碎压榨用粉碎机将果粒挤压破碎，目的是使果汁流出，将果浆装入不锈钢容器内加热，温度在60℃～70℃，10～15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理，把果浆直接装入过滤布（或2层白纱布）袋中压榨，使果汁全部流出。
4.过滤澄清 榨出的汁液用白布过滤，除去果汁中的果皮、种子和果肉块等，然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸钠，搅拌均匀，使之溶解。经3～5个月的自然沉淀，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工阶段。
5.调整糖酸比例 根据市场认可度，一般将葡萄汁的糖酸比调整为13～15∶1为宜。
6.装瓶杀菌 将果汁瓶刷洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌，然后将调整好的新果汁灌入瓶内，经压盖机加盖封口，并置于80℃～85℃热水中，保持30分钟，取出将瓶擦干，即可粘贴商标，装箱出售，或就地贮存。葡萄汁存放要求在4℃～5℃阴凉环境中，可长期保存，
7.防腐保护 将上述加工厂好的葡萄汁过滤后加入0.05%苯甲酸钠，再倒入含350毫克/千克二氧化硫的缸中进行处理。经过混合杀菌后的果汁装在缸、罐密封，并放置冷凉地方保持1年以上再食用。这种方法保存的果汁，色泽、风味和含糖量基本上没有变化，维生素C也很少损失。

1.原料选择 在葡萄加工前应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的鲜果作原料。
2.冲洗除梗 选好的葡萄原料，要用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。
3.破碎压榨用粉碎机将果粒挤压破碎，目的是使果汁流出，将果浆装入不锈钢容器内加热，温度在60℃～70℃，10～15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理，把果浆直接装入过滤布（或2层白纱布）袋中压榨，使果汁全部流出。
4.过滤澄清 榨出的汁液用白布过滤，除去果汁中的果皮、种子和果肉块等，然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸钠，搅拌均匀，使之溶解。经3～5个月的自然沉淀，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工阶段。
5.调整糖酸比例 根据市场认可度，一般将葡萄汁的糖酸比调整为13～15∶1为宜。
6.装瓶杀菌 将果汁瓶刷洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌，然后将调整好的新果汁灌入瓶内，经压盖机加盖封口，并置于80℃～85℃热水中，保持30分钟，取出将瓶擦干，即可粘贴商标，装箱出售，或就地贮存。葡萄汁存放要求在4℃～5℃阴凉环境中，可长期保存，
7.防腐保护 将上述加工厂好的葡萄汁过滤后加入0.05%苯甲酸钠，再倒入含350毫克/千克二氧化硫的缸中进行处理。经过混合杀菌后的果汁装在缸、罐密封，并放置冷凉地方保持1年以上再食用。这种方法保存的果汁，色泽、风味和含糖量基本上没有变化，维生素C也很少损失。