教你加工清香小麦酱

特点：具有小麦的清香原味，纯正可口，老少皆宜。

制作方法： (1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，用清水淘洗于净后，在水中浸泡30～40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1～2天，待80％种子出芽即可。

(2)发酵。先摘取新鲜、干净的阔叶瓜叶，摆在柳篇内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层瓜叶，并用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵，一般5～7天发酵结束。

(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将发酵生菌的黄色麦芽摊在屋外晒干。再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。

（4）装料。将已配制好的麦粉装入缸、盆等容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀。

（5）晒酱。将酱料装在敞口的缸、盆等容器内，用细密的纱布盖严（防止蚊、蝇等进入），置于阳光下晒制。炎夏6～9月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15～20天即可贮藏食用或出售。

编辑 麦豆责任编辑 郝名