水生蔬菜保鲜技术

水生蔬菜不仅营养丰富，经济价值高，而且大多在蔬菜供应淡季和节日期间采收，另外，我国水生蔬菜还大量出口，这就要求菜农在收获水生蔬菜后做一些必要的贮藏，以确保水生蔬菜质优形佳。

慈姑的简易贮藏：

1、慈姑的泥藏。选地势较高、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑，将经日晒消毒过的潮湿、细软的泥土铺在坑底，厚约5厘米。然后将经过挑选的无病、伤的大只带泥慈姑放入坑内，达3－4只球茎高度后；即盖上一层薄泥。一层泥一层慈姑，堆至离坑口10厘米左右时坑顶覆土。坑面培成馒头形，以利泻水。坑周围挖排水沟以防积水，如遇暴雨，应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失，影响贮藏。泥藏也可在室内进行，方法与露天泥藏相似，但无须开沟排水。上述方法贮藏的慈姑，必须在清明前全面翻动，切去顶芽。在气温升高时，露天泥藏的慈姑切去顶芽后，最好移至地下室继续泥藏。

2、慈姑的留田贮藏。苏南地区冬季最低温度一般为－8-－7℃，土壤即使冻结也只有10厘米左右。霜降前后待慈姑成熟，茎叶枯萎，即将枯叶割除，原地贮藏。一般每隔五行慈姑开一条30厘米左右宽的深沟，以降低水位。覆土均匀的盖在两旁的地上，可以防止慈姑受冻。此法贮藏慈姑，根须保留完整，贮藏后品质好，还会增加产量，可以随时采收上市。

3、慈姑的水控贮藏。水控贮藏是在仓库、场地、营业棚等处，利用流水带走慈姑呼吸产生的热量，并保持较高的湿度的堆藏慈姑的一种方法。每堆500公斤左右，中间放一通风筒，然后盖上草包或蒲包并浇水湿润，一般每隔4－5天浇一次水。遮盖的草包或蒲包应经常更换，以免慈姑产生霉菌，引起慈姑腐烂，在常温下（15℃左右），水要多浇些，以利热量及时散发；气温在0℃以下时，再拿掉湿草包，换上干草包，以免受冻。为便于浇水和防止积水，水控堆藏的场地要求既能就近取水，又有阴沟排水流畅。

荸荠的简易贮藏：荸荠一般贮藏在地势高燥、气温冷凉、温度变化较小的地方。

1、窖藏法。挖长、宽各100厘米，深80－100厘米，底略宽的地窖，将种荠或食用荸荠铺入窖内，每放20－25厘米厚的球茎，上撒0．5－1．0厘米干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至窖口20－25厘米时，其上铺干细土封口，每窖贮放400－500公斤。旧窖使用前，应选喷洒1％福尔马林溶液，密闭一昼夜消毒，后敞开挥发一周，才可入窖贮藏。

2、堆藏法。将荸荠堆积在地面上，四周用窝席围住，窝席外用河泥涂抹、堆上盖土和稻草，并涂泥封顶。堆藏体积，根据贮种量而定，堆藏方法与窖藏一样，一般高度不超过100厘米。

菱的简易贮藏：菱果应放入3－14℃的清洁水中贮存。

1、吊贮。将充分成熟的菱果清洗干净，装入柳条或竹篓中，每篓约50－60公斤，加盖，用塑料绳扎好缚牢，吊挂上建立于活水中的竹架或铁架上，上距水面30厘米以上，下不着河泥。若水位涨落较大，应及时调整吊索，使菱果始终浸入在洁净的活水中。一般可以秋季贮存到次年春季，直到水位上升到14℃为止。

2、库存。大果菱果不宜采用吊贮，应采用库贮，即用竹、木、钢材等在活水河中选择非船航运段，在水中建造平台或库架，然后将篓装的菱角放在其上，形成水中仓库。

茭白的简易贮藏：

1、清水贮藏。选择不老不嫩的茭白，去鞘后，留有2－3张茭壳，茭体要坚实粗壮，肉质要洁白，盛放在水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中，以后经常换水，始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白，质量新鲜，外观和肉质均佳。

2、明矾水贮藏。明矾水贮藏茭白的办法有两种。一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离感器口15－20厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水，使水高于茭白10－15厘米。明矾水是用每50公斤清水放0．5－0．6公斤明矾搅拌至溶解而成。

编辑 刘早生 责任编辑 杨嘉