巧腌香椿

2013-04-11 15:06:55 作者：SystemMaster

取鲜嫩、棵长10厘米左右的香椿，每5千克准备食盐1.25千克、波美18度盐水0.25千克。入缸时放1层香椿撒1层盐，弹水少许，以促使盐粒溶化。入缸2～3小时后倒缸1～2次，倒缸时要扬汤散热。第2天清晨、午后各倒1次缸。香椿入缸48小时后出缸，控静盐水，晾晒4～6小时，每隔2小时翻倒1次，晾晒后入缸贮存。加工时，可以分为大、小两类，分别用马莲捆好，入缸压紧，放在阴凉处贮存。成吕香味浓、颜色绿，每5千克香椿可出成品3～3.25千克。

【责任编辑杨嘉范蕾蕾】