六种蔬菜简易冬藏方法

2.萝卜 萝卜需要在外界气温降到-5℃以下，窖温在3～4℃时入窖为宜。入窖的萝卜要选无病虫害、无机械伤、个头大而整齐的。选好后用刀把顶削掉。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1米高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。窖内温度要控制在1～3℃之间，相对湿度85%～90%为宜。在低温条件下，萝卜处于生理休眠状态，可以减少生根与糖心。入窖后2个月左右倒一遍堆，把上边萝卜倒到下边，一般整个贮存期倒2遍即可。

3.大豆 大豆在贮藏中如果温度过高、接触空气过久，常出现大豆变色、浸油，使其品质降低，出油率下降，豆油色泽暗淡，豆浆颜色暗红等。贮藏大豆应放在干燥、凉爽、通风、气温低且阳光不能直接照晒的地方。仓库或容器贮藏时，应把大豆放在下面，上面压盖其他粮食。仓房门窗应加遮阳、防晒设备。一般趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使豆温充分下降后再进仓密闭贮藏。

4.花生 贮藏入库的花生，首先要捡去破壳、病虫害、虫咬的荚果，然后将选好的花生装入塑料编织带中扎好口，每袋重量保持在15千克左右，选择通风好、干燥的室内贮藏，并将花生袋距离墙面50厘米以上，袋垛高不超过2米。贮藏温度不宜超过20℃，含水量控制在9%以下。贮藏中如发现返潮霉变或鼠虫危害应立即翻晒处理。

5.大蒜 贮藏大蒜头可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深50～60厘米，沟宽60～70厘米，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至1～2℃时开始入沟贮藏。贮藏前2～3天，将蒜头充分晾干，以减少大蒜的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫起高5～10厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15～20厘米处。蒜头上面用木棍、草帘等搭棚，四周再用土埋严，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑一根细管，管内吊一支温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间沟内温度应控制在0～10℃，当天气温度低于-8℃时，应加盖草帘保湿，待温度回升后再及时撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前将积雪清除干净，防止雪水流入沟内。这种贮藏方法，使贮藏期间的蒜种处于0℃以下的低温条件，呼吸作用处于停止或半停止状态，减少了蒜种的营养消耗，蒜种硬实，颜色雪白。

6.甘薯 准备入窖的薯块要达到无粘泥、无破伤、无病、无虫咬、无受冷、无水泡、无雨淋、无发芽、无露头青、无裂缝。甘薯入窖前先用多菌灵、托布津等药剂处理，能杀死薯块表面及浅层伤口内的细菌，起到防病保鲜的作用。可用25%多菌灵可湿性粉剂对水成200～300倍液，再将薯块放入溶液中浸泡10～15分钟，然后捞出薯块沥去药水晾干入窖。窖址应选择背风向阳、干燥通风、地势高或坡地建窖。薯块贮藏量应在窖内空间的60%～70%。入窖30天后，管理重点是通风、降温、散湿。窖温应控制在15℃以下，最好是12～13℃的范围内，相对湿度应保持在85%左右。同时可在薯堆表面覆盖一层干草，干草湿后再换干草，可避免发汗现象造成的危害。入窖30天后至立春前后，主要是保温、防寒、防湿。这一时期天气变冷，薯块呼吸强度减弱，故应封闭窖口，减少窖口打开次数。窖温应控制在10℃以上，相对湿度应保持在90%～95%的范围内。立春后至出窖前，主要是稳定窖温，加强通风换气。要特别注意天气的变化，既要适时换气，又要把窖温稳定在12℃左右，相对湿度不能低于80%。

编辑 刘早生 责任编辑 杨嘉