味蕾上的春天——老方家的笋干

——源自武夷山原生态林场

德胜生态林场坐落在江西省黎川县德胜镇,拥有原始竹林200亩,与福建交界，位于武夷山中段,此地有崇山峻岭，茂林修竹,又有清流急湍，环境秀美, 自然资源丰富，纯天然氧吧，无任何污染。

农场以竹笋产业为基础,每年清明前后采挖的春笋,经过挖,剥,挑,煮,浸,压,晒等七道传统工艺,制成笋干上市。春季采挖的鲜笋个大,肉质疏空,水分多。农场采用独特的传统压榨工艺,历经180天以上的压榨处理后，笋干肉质变得细腻紧密,口感更加爽脆。农场以食品安全健康为第一原则,采用原生态加工方法,从头到尾不添加任何化学制剂,笋干未经硫磺熏制增白,完全自然暴晒七天以上达到全干。农场周边生产的其他农产品,也都不使用化肥和农药,保证了食品的安全绿色

由于这里的土质为黄壤土,产出的笋子品质极佳，加上特有的长时间压榨工艺,肉质细腻紧密，又经日光曝晒,融入了阳光的味道。现在农场生产的笋干制品主要有四类：特级大笋干、筒笋干、小嫩笋干和笋丝。未来根据市场需求，将增加一些笋类的深加工产品。目前，农场所产笋干,每年销往外地的多达几十万斤，深受广大顾客亲睐。

1.食用方法：

笋干用洗米水浸泡,3～5天泡软后,用菜刀切成丝或片状,放入锅内加水煮沸20～30分钟,捞出放入清水中漂净备用，可炒,可炖,可涮。

2.经典食谱：

（1）材料：笋干，五花肉调料：油，盐，姜片，料酒，酱油，糖，味精

（2）做法：

①泡发笋丝。

②准备好五花肉，蒜片，姜片。

③五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟。

④热油锅下，姜片爆香

⑤腌好的五花肉下锅翻炒，至肉变白色，放料酒，翻炒后1～2分钟放酱油

⑥加少许水（温水更佳），加入泡发好的笋干，加少许糖，适量盐，大火烧开

⑦小火闷煮，收汤（以汁浓拉丝为最佳）同时可按自己的喜好调味（甜、咸、辣都可以）。

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