广州“牛魔王”再发威 价格已涨20%-30%

冬季来临，随着打火锅的次数增加，作为火锅主料的牛羊肉价格又开始上涨。近日，有市民向新快报记者反映，有些连锁火锅店8月份才涨完，这个月价格又有所上调。“虽然每次涨的幅度不是很大，只有几块钱，但隔几个月又涨就把价格抬上去了，比去年的价格已涨了挺多。”广州市民张先生告诉记者。

新快报记者也了解到，往年每逢到冬天，牛肉价格都会有所上涨，但往年只涨15%左右，今年却已经涨了20%—30%。“往年涨只因冬天餐饮业对牛肉需求量大，但今年除了这一因素外，还因肉牛的养殖户大量减少导致牛肉货源越来越少，预计接下来两个月牛肉还将继续再涨。”某资深业内人士表示。

业内人士

海底捞等近年来连续涨价

据上述资深餐饮界业内人士透露，往年到了现在这个时节火锅店里的牛肉都会涨价，这已经成为餐饮行业内近年来的一个“小规律”了。“据我了解，知名火锅连锁小×羊之前每到冬天同一款牛肉产品都会涨价，每年涨两次，每次涨2—3元，一次是在8月，一次是在11月，而且价格涨上去了就不会回落。”这名业内人士表示，由于早前几乎每年都涨，小×羊的低价牛肉产品已经从最开始的18元/份，涨到了近两年的42元/份，现在可能更高。记者就此向小×羊火锅连锁相关负责人求证，其仅表示小×羊今年没有涨价计划，但对之前的价格变化并不了解。不过，新快报记者致电该火锅连锁分店时，店内负责人称小×羊近期没涨价，但上年12月确实曾更换过一次菜单，部分菜品品种和价格有调整。

除了小×羊外，这位业内人士还透露，另一家知名火锅连锁店海底捞也是近年来接连涨价，今年也不例外已经涨价。新快报记者致电海底捞广州客村店，该店内的工作人员大方承认近期的确对少数牛肉产品进行调价，但因现在并没有旧的菜单所以很难对比出涨幅及上涨的金额。海底捞店内的工作人员还表示，由于物价一直在上涨，海底捞的菜品价格可能会随着市场物价变动发生波动，在近期牛肉价格有可能还会再涨。

还有一家广州知名火锅连锁店麻田会则表示，由于今年原料供应大幅减少公司采购成本确已明显上升，但麻田会今年还没有涨过价，目前也没有涨价计划。

农业分析师

料牛肉价格还会再涨两个月

部分火锅连锁店方面所告知近期牛肉还可能再涨的消息，也得到肉品分析师的印证。北京东方艾格农业咨询有限公司肉产品专业分析师马文峰告诉记者，牛肉不是从今年才开始涨的，而是从2010年开始一直持续上涨，从去年5月份开始涨势“疯狂”，称之为“牛魔王”毫不为过。“2010年牛肉的零售价才20—30元/公斤，但现在牛肉价格已经涨到了65.2元/公斤，以往价格明显比它贵的羊肉价格现在也才64.7元/公斤。”马文峰因此也表示，根据去年和前年的经验，牛肉的价格是持续上涨的总趋势，仅在春节后会小幅回落，所以在接下来的两个月至春节前，牛肉的价格都极有可能继续涨下去。另一餐饮业资深业内人士也表示，根据往年的经验，牛肉的价格到了春节不会再涨，春节后价格会回落一些。不过，由于今年牛养殖量大幅减少，预计在下两个月至春节前牛肉价格还会再涨一次，因为现在牛肉货源已越来越少。麻田会火锅的相关负责人也表示，公司往年一直是和全国最大的牛羊肉供应商之一科尔沁公司合作，但由于该公司从今年8月开始就陆续断货，到10月中旬时甚至出现频发断货的现象，所以公司最近不得不改选另一家国内较大型的牛肉类加工商。记者获悉，像这种国内大型牛羊肉供应商，有的工厂现在已经停工了一半，就是因为已无牛肉原料供应，到了“无牛可宰”的地步只能无奈停产。

牛肉供应商

高价“牛魔王”催生伪劣牛肉

肉牛货源的匮乏令牛肉加工厂无奈停产，从而导致牛肉价格的“疯狂上涨”。这也令一些贪图低成本、高利润的餐饮经营者铤而走险，采用一些伪劣牛肉作为原料。马文峰称，由于目前牛肉价格和猪肉价格相差悬殊，牛肉价格为65.2元/公斤，猪肉才26元/公斤，鸡肉更低为18.6元/公斤，鸭肉仅16.5元/公斤，有些商家会采用猪肉或鸭肉来造假，加上一些调味剂来冒充牛肉。这种“伪牛肉”虽然也是肉制品，但由于加的调味剂为令消费者混淆视听，常会加入一些不正规的重口味调味剂将口感做得很像让消费者分不出来。“这种做法往往出现在地摊、烧烤等渠道。”

另一名牛肉供应商则表示，据他了解还有一种降低牛肉成本的方式，那就是采用超长时间的冰冻牛肉。“我们曾经看到过这种所谓的冻肥牛，由于冻的时间太长会长黑斑，肉虽没有变质但由于冷冻时间太长已经失水。这种牛肉虽然吃了不会马上有什么问题，但可以肯定的是已经没什么营养了。”据他透露，便宜的大排档有些会使用这种冻牛肉，因为这种牛肉存放时间特别长，有五年、十年的甚至几十年的都有，所以价格特别便宜。