静南水乡风味足 来大足珠溪镇品八方“溪”味

唐贞观年间，一渔人捕鱼得蚌珠，献于朝廷，赏“和善进”碑碣，赐溪名宝珠，珠溪由此得名。重庆市大足区珠溪镇，临水而居、以水为生，有“静南水乡”的美誉，更造就了珠溪“水码头”的饮食习惯，生产出冬菜、金槐、蚕桑、双季地膜花生、藠头等远近闻名的“土特产”。或许，可以从冬菜福寿面、金汤鳜鱼这两道菜种，一窥鱼米之乡、冬菜之乡、美酒之乡的魅力所在。

所谓挂面，分为碱面、盐面和清水面。而珠溪生产的挂面最大的特色便是久煮不断、不浑汤；而珠溪人吃面，冬菜是绕不开的另一“主角”。珠溪镇土壤质地肥沃、土质疏松、适种性强，土地含硒量达到了96.7平方公里，富硒成分能为冬菜种植提供有益的营养供给保障，是冬菜生长的绝佳之地。大足冬菜老作坊便起源于珠溪。

当前，珠溪镇福寿面制作技艺已传至第四代。在珠溪镇，无论是桑叶面还是清水面，都香得热烈豪气，辣得沉稳含蓄，挑筷子吃完面条，汤底都要一口干完，挂面的韧、绵、爽、滑以及汤头的鲜、咸、香等重叠丰富的香味与口感，在舌尖味蕾上美妙地滑行流连。

鳜鱼，在当地又称“母猪壳”，是一种生长在濑溪河中体形较小的鳜鱼，秋冬季最是肥美，唐诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”指的就是它。

大足鳜鱼主要产于山清水秀的濑溪河珠溪段。当地一道金汤鳜鱼，酸是底味，辣是点睛之笔。珠溪人制作金汤鳜鱼时，会使用猪骨调汤，增加汤底的厚实度，丰富酸汤的层次感。

趁热喝上一口酸汤，先是一口酣畅淋漓的冲击，让人吃得鼻头微微冒汗，再是荡气回肠的后劲，小米辣泡椒自带的乳酸涌上来，打开秋冬季不济的胃口。微微打着卷的鱼肉，浸润在酸汤里，雪白滑嫩，劲酸中透着微微的辛辣。

如今，珠溪镇的水码头早已被陆运、空运所替代，但是水码头留下的美食以及背后的文化却一直延续至今，无论是制面、还是煮鱼，抑或是包装食品，他们都深深地烙下了这座堪比江南水乡小城的印记，是原汁原味、是家乡味儿、是难忘的乡愁。

7月15日，大足区镇街“晒美食 晒美味”专题推介活动迎来珠溪镇登场，珠溪镇党委委员、统战委员郭晓萍邀您感受“家乡记忆，味到珠溪”！