▲ 8月2日，榨菜企业员工现场制作手工榨菜。新华网 王龙博 摄
新华网重庆8月2日电（王龙博）乌江榨菜酱、脆口榨菜芯、涪陵榨菜鱼调料、胭脂萝卜干……8月2日，“榨菜第一村”重庆涪陵江北街道二渡村，在当地政府部门的组织下，多家企业发布了旗下的榨菜新品，“风脱水”“传统工艺”等词汇被频频提及。
“近年来，消费市场对传统手工制作榨菜的需求日益提升。”重庆市涪陵区商务委相关负责人表示，传统工艺中蕴藏着榨菜的历史，涪陵正通过挖掘文化、培育品牌等多种措施，助力传统手工榨菜企业做大做强。
拥有120多年历史的涪陵榨菜，之所以能成长为“国民小菜”，与当地独特的山川地理以及手工工艺密不可分。位于长江岸边的涪陵，地处四川盆地边缘地带，常年多雾少雨少日照，有利于榨菜原料青菜头的生长，也催生了涪陵榨菜独有的“风脱水”工艺。
“我们带来的新品涪陵榨菜鱼调料，正是将涪陵特有的‘风脱水’榨菜作为主原料与各种香辛料相结合，不单可以煮鱼，还可以用于各种烧菜炖菜。”一榨菜企业负责人李孪惠表示。
近年来，涪陵区聚焦擦亮涪陵榨菜百年金字招牌，挖掘榨菜文化，建设 “中国榨菜城”、 榨菜历史记忆馆等，用以保护好、传承好、发展好榨菜文化。此外，当地还通过重现传统晾晒场景，吸引游客体验榨菜手工工艺，发展乡村旅游等。
重庆市涪陵区商务委相关负责人表示，下一步，将推动涪陵榨菜产业顺应酱腌食品发展大势，把传统工艺和现代科技有机融合，围绕消费者对高品质生活和营养健康的新需求，创新性开发各类高科技含量、高附加值、更健康的新产品，推动榨菜产业向着多元化的方向发展。
当日，涪陵区还举行2023“群众最喜爱的涪陵手工榨菜”评选活动。当地十余家手工榨菜企业与合作社纷纷亮出绝活、大展手艺，带来各种味道的榨菜。现场观众以先品尝后投票的方式，对展品进行评价，最终选出自己心目中口味最佳的手工榨菜。
