皖南地区境内以多山地、丘陵地为主，土质非常适合栽植枣树，所产青枣个体匀称、核小皮薄、质脆汁甜，以宣城圆枣的栽培面积最大。圆枣的果实大，近圆形，大小平整，果面光滑，果皮薄；果肉质地致密细脆，汁液中多，脆熟期味甜略酸，为优良的蜜枣和鲜食品种。笔者根据皖北地区的土壤和气候特点，主要从苗木选择、栽植方式、水肥和花果管理以及病虫害防治等方面介绍枣树生产关键技术。
一、枣树栽培技术
1.苗木选择。苗木的选择是枣园建园成功与否的的重要因素。枣树新苗多以选择2年以上的根蘖苗为主，新苗要求生长健壮、根系发达、无病虫害，苗高一般在0.8～1.1米，地径在0.8～1.2厘米，二次枝应留1厘米短枝为宜；主干的侧根要求在4条以上，长度在20～30厘米为宜。同时要求根系韧皮部无断裂，根系生长均匀。
2.园地选择。枣树是喜光的树种，因此栽培地选阳坡地，并根据立地条件、枣树品种及树苗的大小确定栽植密度。皖南地区所栽植的宣城圆枣和宣城尖枣属于大枣，因此宜稀植。枣树适应性很广，除通气性极差的重黏土外，其余土壤都可种植，以中性或微碱性的沙壤土为最佳。栽培地应排水通畅，防止积水增强土壤黏性。具体可按水平带状整地开出水平沟，也可修筑鱼鳞坑以防水土流失。皖南地区多山丘，如果种植地选在径流量大的山坡上，一定要在山腰开筑截水沟。
3.栽植方式和密度。枣树的栽培方式平地多采用长方形栽植，丘陵、低山可采用等高线栽植。栽植密度根据林地环境条件和品种而定。稀植林地生长势弱的品种，一般行距6～7米、株距3～4米；生长势强的品种，一般行距7～8米、株距4～5米。密植林地生长势弱的品种，一般行距3～5米、株距2～3米;生长势强的品种，行距4～6米、株距3～4米；枣粮间作的，一般行距10～20米、株距3～4米。
4.栽植时间。栽植时间是枣树成活的关键。皖南地区气候湿润，雨水多，昼夜温差小，土壤不易解冻，因此该地区枣树躲在秋季进行栽植。此时的土壤墒情较好，含水量多，幼苗成活率高，极大地节省了人力物力。
5.授粉树搭配。皖南地区的枣树自花授粉率较低，为提高枣树坐果率，在建枣园时，可适当配置授粉树。授粉树与主栽种树可同行混栽，也可按照两行主栽品种夹一行授粉品种的方式栽种。同时要求选择授粉树的花期、果实成熟期应尽量与主栽树种接近。
6.挖穴栽植。枣树栽植时，栽树穴要挖大，同时施基肥、浇足水。在挖穴时，要求穴深60厘米、直径100厘米，表土和底土挖出时分开堆放。栽植时，先将表土与基肥混合后回填穴中，至适当深度时植入苗木，然后用表土填入直至根际，提苗后踏实，并浇足底水，待水下渗后用底土将植栽穴填至平踩实，覆土呈馒头状。
二、管理技术
1.肥、水管理。
①施肥。枣树的基肥多以厩肥、堆肥为主，多在秋季新植或者成树落叶后施入，施肥量在20～30千克/株。后期追肥以化学肥料为主，其中以氮肥为主，并适当施用一定比例的磷、钾肥来实现加快新苗生长或成树增产的效果。同时追肥时要把握好追肥时间，一般在萌芽前、环割后、幼果期和果实增重期四个阶段增加养分。其中萌芽前、环割后两个时间的追肥多以氮肥为主，可以加快新梢生长，提高坐果率等；而幼果期和果实增重期两个阶段的追肥可以增加果实重量，提升含糖量，在施用氮肥的基础上配施一定比例的磷、钾肥，可以很好地起到增产提质的作用。
②浇水。在生长前期枣树在充足的水分供给条件下才能正常生长，而在开花期和果实迅速膨大期的水分供给可保证果实生长。枣树水分管理要根据地区降雨实际进行，一般采用树盘浇水、穴灌、喷灌和滴灌几种方法，要以渗透到根系和主要土壤层为。一般在1月中旬发芽前，结合施肥进行一次灌水，提供养分促进发芽；在5月的枣树开花前进行一次灌水，促进根系和新梢的生长；在6月枣树盛花期，对树冠喷一次水，有利于授粉和提高坐果率，防止出现“焦花”现象；在7月果实生长膨大期灌一次水，可以保证幼果生长。
2.整形修剪。树形采用疏散分层形，主干高60厘米，树高3米左右，定干高度以下留3～5节作为第一层主枝的整形带，定干时将整形带上部剪掉，同时将剪口下第一个二次枝剪掉，以促使抽生健壮新枝作为中心主枝，其下2～4个二次枝留1～2节，在芽眼向上的节位前剪掉，利用该枣股的主芽萌发枣头，培养成主枝。翌年，主干留50～60厘米剪截，各个主枝根据生长情况进行夏季摘心，冬剪时留30～50厘米短截，对有空间的枣头，留3～4个二次枝及时摘心，促使成花进而形成强壮的结果母枝。当主枝高度过小时，可采用“撑、拉、拽”等措施进行调整。在生长季节采取抹芽、疏除过密枣头、调整枝组方向和开张角度、对新梢摘心等措施，可抑制新梢生长，提高坐果率。
3.花果管理。
①抹芽。枣芽萌发时要及时将基部刚萌发的长势不好的枣头摘除，并疏除徒长枝，集中养分供给。抹芽宜早不宜迟，否则会消耗树体大量的养分，影响枣树结果数量。
②摘心。通过对枣树枝条摘心，可以降低枝条上养分的消耗，提高枝条开花坐果率。在枣树盛花期时，根据枣树枝条空间的结构，对成龄树新生枣头一次枝、二次枝进行摘心，一般留4～7个二次枝。摘心应遵循“弱枝重摘心，壮枝轻摘心；空间大时轻摘心，空间小时重摘心”的原则。
③开甲。通过环剥切断枣树韧皮部、阻断树体的养分从上部运往根部，从而积累树体上部的营养，以满足枣树开花结果的需要。环剥一般在枣树盛花初期进行，一般对1～2年的幼树或5年以上的坐果率较低的成树。开甲的方法是：在主干上方20～30厘米处，现将树干老皮割除，然后在韧皮部上环割两周，以达到木质部为准，两次环割间距0.5厘米。开甲后4～5小时可在切口处涂抹50%辛硫磷乳油50～100倍液或90.0%敌百虫200倍液；开甲20天后，用湿泥抹平甲口并用塑料薄膜包扎，可促其愈合。
4.病虫害防治。枣园病虫害防治要根据病虫种类、发病时期、为害特点，按照绿色无公害防治要求制定防治对策。
①枣树发芽期。主要预防炭疽病、枣绿盲蝽和枣瘿蚊，可用70%甲基托布津800倍液和20%灭扫利乳油2000倍液混合，每隔10天喷一次药，一般喷2～3次即可。
②花期。主要防治枣绿盲蝽、红蜘蛛、枣黏虫等，可用10%吡虫啉4000倍液与20%灭扫利乳油2000倍液，混合喷雾防治1～2次。
③枣果膨大期。主要防治红蜘蛛、麻皮蝽、枣黏虫、桃小食心虫等。红蜘蛛一般在天气炎热的7月为害最严重，在同片叶上可能有各种虫态，在红蜘蛛初发期用10%螨死净3000倍液对树冠的内外层、叶片的正反面仔细喷雾。对枣黏虫、桃小食心虫等，可用10%联苯菊酯乳油2000～3000倍液进行喷雾防治，每隔10天喷一次药，一般喷2～3次即可。
④枣果成熟前期。主要防治瘟枣病、枣锈病等，可用等量式波尔多液200倍液喷雾，让药液在枣果、枣叶表面形成保护膜，以阻止病菌侵入，一般每隔15天喷一次药，连用2次。
