紫色马铃薯是一种营养丰富、易于栽培、具备多功能用途的粮食、经济作物。
一、紫色马铃薯的优点
1.营养丰富、风味独特，具食疗保健功能。紫色马铃薯除了含有淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量脂肪外，薯肉中富含天然色素花青素。据多家权威部门研究证实，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人体健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。因此，食用紫色马铃薯具有增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力等食疗保健作用。
2.易于栽培，套种增收。紫色马铃薯植株矮壮，多为匍匐生长，不仅易于栽培管理，还可与幼林、果园套种，增加林园、果园的额外经济收入。特别是幼龄果园套种紫色马铃薯，将会成为幼龄果园创新发展的生态经济模式。
3.加工出口，发展观光农业。紫色马铃薯含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍保持原有颜色，可以包装加工成特色食品，提升商品价值；可以直接加工提取色素，出口创汇；还可与其他紫色蔬菜一起种植在农业示范观光园，发展旅游观光农业。
二、重庆发展紫色马铃薯的优势和前景
1.具有得天独厚的自然地理优势。重庆地处长江流域，热量充足、雨水丰富、光照较好，土壤条件适宜、作物宜种期长，具有适宜紫色马铃薯丰产的地理气候条件。
2.种植面积大，总产量高。紫色马铃薯可春秋两季种植，种植面积大，总产量高，能较长时间供应以满足市场加工和鲜食菜用的消费需求。
3.鲜食菜用市场优势。据统计，重庆市年消费菜用马铃薯17万吨，如果紫色马铃薯占8%，全市城市人口也将消费1.5万吨左右；另加上外销部分，将有近3万吨的市场需求。同时，紫色马铃薯售价是普通马铃薯的6~8倍，拥有不可比拟的价格优势，具有可观的经济效益。
4.科技支撑优势。有重庆市农业科学院紫色马铃薯引进筛选及示范的科研实力做后盾，重庆马市铃薯工程技术中心完善的脱毒繁殖技术做保证，巫溪、云阳等农业技术推广部门强有力的推广做动力，相信重庆紫色马铃薯产业的蓬勃发展指日可待。
三、重庆发展紫色马铃薯的路径
1.新品种选育，推广种植。加大对紫色马铃薯新品种引进、筛选、试验、示范、推广等的科技投入。
2.优化布局，发展区域特色产业。①色素提取加工。紫色马铃薯中花青素含量丰富，可作为提取花青素的原料。花青素是多酚类天然色素混合物，是一种对人体健康非常有益的有色物质，被认为是食品工业中合成染色剂。目前，对紫色马铃薯在天然色素利用和抗肿瘤活性中的应用已经成为欧洲及美、日发达国家的研究热点，在国内外市场需求量都相当大。在渝东部马铃薯主产区建立色素提取加工厂，可大大增加当地农民的经济收入。
②特色开发。加工制成紫色薯片、薯条、薯泥。普通马铃薯在高温油炸中会产生少量致癌物质，紫色马铃薯由于本身含有抗氧化成分，可抑制致癌物质的产生，更有益于人体健康。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸紫薯片可长时间保持原色。开发紫色薯片、薯条等一系列特色食品，不仅可丰富产品类型，还能提升产品品质，有益健康。因此，可在经济较发达的主产区建立马铃薯系列食品加工厂。
③高档蔬菜。紫色马铃薯具有色彩鲜艳、品质优良、保健功能突出、价格高的特点，使之成为马铃薯中的高档产品，能满足城市中高收入居民和追求时尚的年轻人的需要，特别适合分级包装、超市销售，具有较高的经济、社会及生态效益。在渝中、渝西经济较发达地区培育优质食用的紫色马铃薯，可直接供中等收入以上的消费者做鲜食菜肴消费。
402160 重庆市农业科学院特色作物研究所 王卫强
